Nagyi receptje-Mákos bögyörő

Nagymamám sajnos nagyon fiatalon, csecsemő korában, elveszítette az Édesanyját. :( Édesapja újraházasodott. A Mostohája gondoskodott róla, hogy mindent szigorúan megtanuljon, amit csak egy asszonynak tudnia kell. Hogyan mosson, főzzön, takarítson. Igazi hamupipőke történetnek hangzik, mégis, neki köszönheti szinte minden tudását, és megannyi receptjét. Többek között ennek, a hosszú évek óta a családunk birtokában lévő, mákos begyerőnek az elkészítési módját is. Nem igazán mondható receptnek, mert sohasem volt papírra vetve. El kellett sajátítaniuk. Ezért nehéz is lenne pontos mértékeket írni, sok régi étel találomra készül, még ma is, de ne aggódjanak, nem lehet olyan könnyen elrontani. :) Nagymamám tehát a mostohájától, a mostohája pedig minden bizonnyal az édesanyjától tanulta. Nagymamám pedig nekem, és Édesanyámnak tanította meg hogyan is kell "bögyöríteni". Ez egy igazán olcsó és kiadós egytálétel, ami nagyon nagyon finom. Azoknak is ajánlom, akik nem szeretik a mákot. Túróval és tejföllel is isteni finom. :) Jó étvágyat hozzá!

Hozzávalók:

  Körülbelül 1 kg, főtt áttört burgonya

  500 g liszt 

  Egy csapott evő kanál só

  Körülbelül 20 dkg darált mák 

  Cukor ízlés szerint a mákhoz

  Olvasztott sertés zsír vagy olaj

Elkészítése:

1. Egy lábasba, héjastól tegyük fel főni a krumplit.

2. Mikor már puha a krumpli, zárjuk le alatta a gázt, és öntsük le róla a vizet.

3. Hagyjuk hűlni, míg már a kezünkkel is letudjuk húzni a héját.

4. Miután megpucoltuk, törjük át egy krumpli nyomón. 

5. Szórjuk egy nyújtó deszkára az 500 g lisztet, a tetejére pedig az áttört krumplit. Megsózzuk, majd jó alaposan összegyúrjuk.

6. Két részre osztjuk.

7. Az egyik felet a képen látható módon kinyújtjuk körülbelül 3 mm vastagságúra

8. Jól belisztezzük, és egy éles késsel, nem túl nagy távolságra lévő vízszintes csíkokra vágjuk.

9. A csíkokat kettesével, körülbelül 1 cm széles párnácskákra vágjuk. 

10. Ezután következik a "bögyörítés". A tenyerünk hüvelykujj felőli részével, egyesével söndörgetjük formára. 

11. A megformázott bögyörőket jól meglisztezzük, hogy elkerüljük az összeragadást. Vizet forrni teszünk egy lábasba, enyhén megsózzuk, mikor már lobog a víz, beletehetünk egy adag tésztát. Rátesszük a fedőt. Akkor van kész ha ismét felforr a víz. 

12. A megfőtt bögyörőket egy tálba szedjük és egy kevés forró zsírt vagy olajat öntünk rá. Jól összerázzuk. Minden adagot kifőzünk, megzsírozunk, majd cukorral elkevert mákkal megszórjuk, és összekeverjük. A tészta másik felét is kinyújtjuk, felvágjuk, bögyörgetjük, kifőzzük, zsírozzuk, megszórjuk, fogyasztjuk. Jó étvágyat hozzá!

Bevált recept-Klasszikus cukormáz (royal icing)

Keményre szárad, tetszés szerint színezhető, dekoratívvá tehetünk vele kekszeket, tortát, de akár cukorvirágokat is készíthetünk sűrűbb állagából.

Hozzávalók:

  50 dkg porcukor
  2 közepes nagyságú tojás fehérjéje, vagy 1,5 dkg tojásfehérjepor (használata leírás szerint)
  egy teáskanál citromlé


Elkészítése:

A porcukrot egy tálba szitáljuk. Hozzáadjuk a tojásfehérjéket, vagy a tojásfehérjeport, valamint a citromlevet, és mindezeket a hozzávalókat összekeverjük. Ha kézi mixert használunk, alacsony fokozatra állítsuk, és a keverést 4-5 percig folytassuk (fakanállal 6-7 perc). A kész máznak simának és csillogónak kell lennie. Ha túl sűrű a máz, még pár csepp citromlevet adjunk hozzá, és keverjük tovább 1-2 percig. A máz akkor van kész, ha már sűrű masszát alkot. Az alábbi képek segítenek a megfelelő állag elérésében.

Ha a mázat nem akarjuk azonnal felhasználni, tegyük hermetikusan zárható edénybe, takarjuk le nedves ruhával és fedjük le az edényt. A cukormáz frissen a legjobb, de hűtőben akár öt napig is eláll. Miután kivettük a hűtőből, keverjük addig, amíg ismét el nem érjük a kívánt állagot.

Bevált recept-Omlós aprósütemény

Ezt a receptet használom a cukormázas kekszek elkészítéséhez.

Hozzávalók:

  12,5 dkg vaj
  12,5 dkg finomra szitált porcukor
  1 közepes méretű tojás
  1 teáskanál vaníliaaroma
  25 dkg finomliszt
  csipetnyi só

Elkészítése:

A porcukrot és a vajat egy tálba tesszük, és addig keverjük, amíg könnyed, krémes masszát nem kapunk. Hozzáadjuk a tojást és a vaníliaaromát, és addig folytatjuk a keverést, amíg teljesen homogén nem lesz a massza. A liszt feléhez hozzáadjuk a csipetnyi sót, a masszába szórjuk, és összekeverjük vele. Ezután a maradék lisztet is hozzászórjuk, és ezzel is alaposan összekeverjük a tésztát. A tésztát simára gyúrjuk, majd fóliába csomagoljuk, és fél órára a hűtőbe tesszük. A tésztát lisztezett felületen kb. 4 mm vastagságúra kinyújtjuk, és tetszőleges formájú sütiket szaggatunk belőle. A kiszaggatott darabokat egy sütőpapírral kibélelt tepsire helyezzük. 180 fokra előmelegített sütőbe 10-15 percig sütjük, amíg aranybarnák nem lesznek.

Kék pillangók/ Blue Butterfly

A DeAgostini új magazinsorozatának, a Süteménydíszítésnek legelső számához mellékelték ezeket a szuper rózsaszín, pillangó kiszúrókat. Úgy gondoltam a Smaug keksz után megpróbálkozom egy kicsit "bonyolultabb" díszítésmóddal. Nem vagyok teljesen megelégedve a végeredménnyel, mert sajnos a máz most túl sűrűre sikerült, tovább kellet volna hígítanom. :( Egy pillanatig úgy tűnt végképp elrontottam, hibámat palástolandó, szórtam rá a színes szórócukrot, így akaratomon kívül ugyan, de rá kellett döbbennem, a cukor, a korábban tapasztaltakkal szemben, most nem beleolvadt, hanem szépen csillogóan megmaradt baba kék pillangók szárnyainak felszínén. (ugyanis ha egyenesen a híg  mázba szórjuk az azonnal beleolvad.) Igaz tehát, hogy a véletlen sok találmány szülőanyja.  Így aztán, ha véletlenül is, de igyekeztem kihozni belőlük a legjobbat. Még koránt sem tökéletesek de igyekszem :)

Hozzávalók:

  A kekszek tésztája a Bevált omlós aprósütemény. 

  A 25 dkg lisztből 5 dkg-ot darált dióval helyettesítünk.

  egy adag klasszikus cukormáz (royal icing) 

  pár csepp kék ételfesték

  kék szórócukor

  rózsaszín gyöngyök, egy csomag varázsszívószálból származnak ( amivel a tej eperízű lesz :3 minden szupermarketben és kis boltban kapható ) 

Elkészítése:

A megsült pillangók, miután teljesen kihűltek, dekorálhatóak. Egy habzsákba töltjük a cukormázat, lecsípjük a végét, vagy díszítőcsövet is használhatunk. Finoman nyomva vonalat rajzolunk körbe, a süti szélén. Kezünk mozgását a mutatóujjunkkal vezetjük, vagy a másik kezünkkel segítjük. Ha valami nem sikerült, töröljük le és kezdjük elölről. A körberajzolt formákat kitöltjük a mázzal kívülről befelé haladva. Megszórjuk a kék szórócukorral, végül a rózsaszín gyöngyöket tetszőleges alakzatban, egy csipesz segítségével felhelyezzük. A száradási ideje 4 óra. Jó étvágyat hozzá!

Tenger gyümölcsei cupcake

Van egy második nagy szerelem az életemben, a cupcake. Emlékszem mikor először találkoztam ezekkel a gyönyörű habos, színes "muffinokkal", első látásra beléjük szerettem. Nem tudtam megállni, hogy ne készítsek én is cupcake-eket minden egyes nap. Még emlékszem a legelsőre. (Tejszínes mogyorós volt :) ) Akkor még az ízen volt a hangsúly mintsem a küllemen. Azóta kissé a kinézet és a díszítettség vette át a helyét, de nem titkolt szándékom ezek egyensúlyba hozása. Mert a jó cupcake legalább olyan finom, mint amilyen szép. Ez a tenger gyümölcsei cupcake a nagy hó ideje alatt született, küldetése elhoznia a nyarat rövid élete alatt :). Igazából volt egy doboz ajándékba kapott tenger gyümölcsei bonbon a kamránkban. Úgy döntöttem nem csak simán befalom :) hanem ékkövévé teszem egy csinos cupcake-nek. Mivel minden bonbon kicsit más, így nem lett 2 egyforma cupcake sem :)

Hozzávalók:

  25 dkg liszt

  18 dkg cukor

  2,5 dl tej 

  1 dl olaj

  2 evőkanál cukrozatlan kakaópor

  1 tojás

  1 csomag vaníliás cukor

  2 teáskanál sütőpor

  fél teáskanál szódabikarbóna

Hozzávalók a krémhez:

  2,5 dl cukrozott habtejszín

  kék és zöld ételszínezék

Hozzávalók a dekorációhoz:

  Egy doboz tenger gyümölcsei bonbon 

  Csokis gabonagolyó ( tengeri köveknek álcázzák magukat, de akár el is hagyható )

  kék színű színes szórócukor ( könnyedén elkészíthető házilag is, hamarosan az oldalon is látható lesz hogyan )

  

Elkészítése: 

A cukrot az egész tojással habosra keverjük. A liszttel elkeverjük a kakaóport, a vaníliás cukrot, a sütőport és a szódabikarbónát. Felváltva adjuk hozzá a tojásos masszához a lisztes keveréket, a tejet és az olajat. Végül a kikevert tésztát muffin papírral kibélelt tepsibe ( én most szilikon muffin kapszlikat használtam ) 3/4-ig adagoljuk, egy fagyi kanál segítségével, így egyforma adagok lesznek. De egy kanál, vagy egy kiöntő kancsó is tökéletesen megfelel erre a célra. 180 fokra előmelegített sütőben, 15-20 perc alatt készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük megsült e. Amíg sül, elkészíthetjük a krémet. A tejszínt felverjük egy kézi mixerrel, és közben cseppenként ételszínezéket adunk hozzá, amíg el nem érjük a türkizkék árnyalatot. A krémet csillagcsővel ellátott habzsákba töltjük, és a már teljesen kihűlt muffinok tetejére, kívülről befelé haladva nyomjuk. ( ha a süteményeink túl "púposra" sültek, egy recés fogú késsel könnyedén vízszintessé alakíthatóak. A vágás felületét a krém eltakarja majd ) A krém tetejét megszórjuk a színes szórócukorral, majd a bonbonokkal és a gabonagolyókkal tetszés szerint feldíszítjük. Jó étvágyat hozzá!

Smaug, a sárkány Cookies/keksz

Nagy Tolkien rajongók vagyunk a párommal. Imádjuk a Gyűrűk urát. Bármennyiszer meg tudnánk nézni. Könyvben is olvasom és néha az az érzésem, én már ezzel a rajongással együtt halok meg :) Komolyra fordítva a szót, mikor megtudtuk a Hobbit-ból is mozifilm készül, felváltva olvastuk a könyvet és vártuk a megjelenést. El is jött hamarosan és nem is okozott csalódást, sőt. Egy baj volt csak, ismét egy teljes év a következő részig, merthogy ez is trilógia lesz szerencsére :) Telt múlt az idő nekünk persze nagyon lassan, már azt hittük sohasem lesz december, vártunk csak vártunk, de végül eljött.  Most e nagy esemény, nem is, ünnep tiszteletére úgy döntöttem alkalomhoz illő süteményt készítek. Egy ideje teljesen beleszerettem a keksz dekorálás csodás, színes, izgalmas, világába. Valahogy késztetést éreztem arra hogy megmérettessek, hol is tart a tudásom. Mert bár sok videót láttam, olvastam, figyeltem, a gyakorlat mégiscsak más. Félve vágtam bele a csalódástól tartva, de hajtott az akarat, márpedig ezek a kekszek készen lesznek és úgy ahogy megálmodtam. A végeredmény elsőre jó, de mégsem tökéletes. Ezt inkább a véletlennek és a spontaneitásnak köszönhetem, mintsem az ügyességemnek. Bár hozzá teszem sajnos habzsák hiányában örülhetek hogy egyáltalán sikerült. Na de nem szaporítom tovább a szót. Íme a nagy és hatalmas Smaug tiszteletére készült cukormázas mogyorós omlós vajas keksz.

Hozzávalók a vajas kekszhez:

  12,5 dkg vaj 

  12,5 dkg finomra szitált porcukor

  1 közepes méretű tojás

  1 teáskanál vaníliaaroma 

  25 dkg finomliszt

  csipetnyi só

  kis marék földimogyoró megdarálva

Hozzávalók a cukormázhoz:

  50 dkg porcukor

  2 közepes nagyságú tojás fehérje 

  1 teáskanál citromlé

  piros ételfesték

  citromsárga ételfesték

Hozzávalók a sárkányhoz:

  100 g étcsokoládé

  Sablon a csokoládé formához

Elkészítése:

A porcukrot és a vajat egy tálba tesszük, és addig keverjük, amíg könnyed, krémes masszát nem kapunk. Hozzáadjuk a tojást, és az aromát, és addig folytatjuk a keverést, amíg teljesen homogén nem lesz a massza. Elkeverjük a lisztben a sót és a finomra darált mogyorót. Ezt két részletben hozzáadjuk a vajas masszához, majd jó alaposan elkeverjük a tésztát. Simára gyúrjuk, majd fóliába csomagoljuk, és fél órára a hűtőbe tesszük. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A tésztát lisztezett felületen 0,5 cm es vastagságúra kinyújtjuk, és tenyér nagyságú köröket szaggatunk ki belőle. A kiszaggatott kekszeket sütőpapírral kibélelt tepsire helyezzük. 10-15 percig sütjük míg szép aranybarnák nem lesznek, de vigyázzunk ne hagyjuk bent túl sokáig a kekszeket különben nagyon kemények lesznek. Ha kész hűlni hagyjuk, teljesen ki kell hűlnie vagy ráolvad a cukormáz és nem lesz szép. 

A csokoládé sárkány elkészítése:

Gőz fölött olvasszuk meg a csokoládét. Vegyük le a tűzről, és kicsit hagyjuk hűlni, hogy ne legyen olyan folyós. A sablont egy átlátszó fólia vagy sütőpapír alá rögzítsük, hogy ne mozduljon el. Töltsük a csokoládét egy vékony végű habzsákba, és a mintát követve formázzuk meg a sárkányt. Hagyjuk dermedni. Hűtőszekrényben gyorsabban megköt. 

A cukormáz elkészítése:

A porcukrot egy tálba szitáljuk. Hozzáadjuk a tojásfehérjéket és a citromlevet és mindezeket a hozzávalókat összekeverjük. Ha kézi mixert használunk, alacsony fokozatra állítsuk, és a keverést 4-5 percig folytassuk. ( Fakanállal 6-7 perc ) A kész máznak simának és csillogónak kell lennie. Ha túl sűrű a máz, még pár csepp citromlevet adjunk hozzá és keverjük tovább 1-2 percig. Közepesen sűrű és híg mázat úgy kaphatunk, hogy pár csepp vizet adunk a sűrű mázhoz. Ajánlott a színező anyagot még ezelőtt hozzáadni, ugyanis az is hígítja a mázat. Pár csepp piros, és pár csepp citromsárga kell a narancssárga szín eléréséhez. Ha elértük a megfelelő állagot és színárnyalatot, töltsük egy vékony csövű  habzsákba és nyomjuk a mázat a keksz tetejére. A már megkötött sárkányokat, nagyon óvatosan mert könnyen törnek, egy késsel emeljük le a fóliáról és helyezzük a még folyékony máz közepére. Igazítsuk be és már kész is a rettenetes sárkány. A száradási ideje minimum 4 óra. Jó étvágyat hozzá! ( Ha van szívük megenni :) )

  

A kocsonya farsang... avagy pislog e a béka a kocsonyában?:)

A hétvégén életemben először ellátogattam a Kocsonya fesztiválra, amiről kiderült hogy inkább farsang mint fesztivál, de ez most kevésbé lényeges. Igazából a fesztiválozásomnak egyetlen oka a béka kocsonya tesztelése volt. A párommal nagy gasztroínyencek vagyunk. Amit csak lehet kipróbálunk. A kocsonyát vagy szereti valaki vagy nem. Mi szeretjük és készítjük is. Általában sertés hússal. Most azonban ki tudja miért késztetést éreztünk valami újra :). Így elmentünk, megvettük, lefotóztuk, megettük, megosztottuk :) Ha már ez a fesztivál a megyénkké, egyszer érdemes ellátogatni rá. Nem is értem eddig miért nem tettük. Lényeg a lényeg, a béka comb hasonlatos a csirkehúshoz. Finom puha bár nem túl kiadós. De állítólag igen egészséges :). Nagyon finom volt maga a kocsonya, reszelt répával dúsított, halkocsonyának írták, ami tartalmazott 2 db békacombot. A kocsonya igazi remegős textúrájú volt. Nem tartalmazott semmilyen zselésítő anyagot, de ez el is volt várható az árát tekintve. És ha már az áraknál tartunk, nem vagyok az a fesztiválozó fajta, de gondoltam hogy az árak igencsak magasak lesznek, de ezt ellensúlyozandó, tényleg minden volt ami csak szem szájnak ingere. Hurka, kolbász, óriás perec, extra nagy kürtös kalács, különféle kézműves alkotások és persze kocsonya. Ami azonban zavart, hogy bár a neve kocsonya fesztivál ( vagy farsang ) több kürtöskalácsos volt mint kocsonyás. Ezt az állítólag híres neves békakocsonyát is csupán egy helyen találtunk. De végül is nem bántuk meg hogy elmentünk, mert rászolgált a hírnevére :). Összességében tehát aki teheti mindenképpen látogasson el legalább életében egyszer, erre az ország legnagyobb Gasztronómiai fesztiválának is emlegetett Kocsonya Farsangra, és kóstolja meg az itt kínált kocsonyák egyikét. Jövőre is bizonyára sok széppel vár Miskolc és a béka a kocsonyában! :)

Házi csokis perec

Imádom a boltban kapható csokiba mártott pereceket, de ezzel is úgy vagyok, mint szinte mindennel, a házi jobb :) Még szerencse hogy ez az egyszerű, és legalább olyan finom, ha nem finomabb perec recept a birtokomba került. A nosaltyn találtam szintén ( köszönet érte Kiki szakácsnak), és már többször is elkészítettem. Sohasem tudok eleget sütni belőle hogy el ne fogyjon. Kiváló vendégváró, vagy akár ajándék lehet. De a magányos és kicsit "depis" napokon kitűnő bajűző ez a csupa csokis perec. Én kézzel formázom, hengergetem a pereceket, mert valahogy különös örömmel tölt el az ilyenfajta "tökéletlenség". Hiszen ha egyforma lenne a bolti rokonával, az én szememben talán nem is lenne olyan különleges. Ez persze az én véleményem. Kapható már szinte bárhol perec kiszúró, sokszor találkoztam már vele sok helyen, de én ezen okokból nem preferálom. De aki szeretné használhat kiszúrót, úgy jelentősen könnyebb a dolga és hamarabb el is készül. De aki kiskorában imádott gyurmázni, vagy épp kisgyereke van, nyugodtan vágjon bele, jól fognak szórakozni :)

Hozzávalók:

  1 egész tojás
  10 dkg tejcsokoládé (helyettesíthető étcsokoládéval, vagy akár fehér csokoládéval is, a recept 10 dkg-ot ír de ajánlott megduplázni ha a perecek teljes felületét szeretnék bemártani. Én a tejcsokoládét szeretem rajta bár eredetileg étcsokoládéval készül.)
  375 g liszt
  40 g cukrozatlan kakaópor
  175 g cukor
  1 csomag vaníliás cukor
  250 g margarin

Elkészítése:

A sütőt előmelegítjük 180 Celsius fokra. A kakaót összekeverjük a liszttel, a vaníliás cukorral, és kristálycukorral. Beleütjük a tojást és hozzáadjuk a szeletekre vágott margarint, majd tésztává gyúrjuk. Diónyi darabokból ceruza vastagságú ( kb 17 cm-es ) rudakat sodrunk és pereceket formálunk belőle. ( kb 40 db perecünk lesz ) Sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük és 15 perc alatt készre sütjük. 

Aki szaggatóval szeretné megformázni a pereceket, lisztezett nyújtódeszkán 1-1,5 cm vastagra nyújtsa ki a tésztát, és szaggassa ki tetszés szerint. 

Gőz fölött olvasszuk fel a mártáshoz használni kívánt csokoládét, majd mártogassuk bele egy villa vagy a kezünk segítségével a pereceket. Kicsit rázogassuk meg hogy egyenletesen befedje a csokoládé. Sajnos az enyémen légbuborékok keletkeztek, de mint korábban is említettem nem kell tökéletesnek lenniük :). De talán legközelebb ezt igyekszem kiküszöbölni. Mert ahogy a kedvenc mondásom tartja: "Gyakorlat teszi a mestert." Mindenképpen próbálják ki, jó étvágyat hozzá!