Fondant

Ez a recept is sokáig mumus volt a számomra, féltem ugyanis elkészíteni mindeddig. Bár már sokszor szükségem lett volna rá muffinoknál, aprósütiknél. Az apropó amiért végül mégis meg kellett birkóznom vele a nagymamám 71. születésnapja volt. Ami úgy gondoltam megér bármennyi verejtéket és szenvedést a végeredmény érdekében. Mindenki nyilván tudja hogy az internet tele megannyi recepttel, néha alig győz dönteni az ember melyiket készítse el, melyik a jobb a beváltabb, finomabb stb. Így voltam vele én is. Azt már tudtam hogy nem a pillecukros változatot készítem el, az is szimpatikus elkészítési mód, de most nem volt kéznél annyi fehér pillecukor. Így a zselatinos változatnál maradtam, és bőszen keresgéltem, amíg  rá nem találtam egy gyönyörű tortás oldalra, amin megannyi csodatorta fellelhető na és persze a fondant :) ez az oldal nem más mint a tortabirodalom  nagyon köszönöm a receptet, azóta már háromszor is elkészítettem, és mivel 100%-osan bevált így úgy döntöttem megosztom másokkal is akik esetleg még nem próbálták. Íme a recept:

Hozzávalók:

  6 evőkanál víz

  1 evőkanál zselatin ( a Horváth Rozisból csak csapott evőkanállal, mert túl gumis lesz tőle a fondant) 

  2 evőkanál méz

  1 evőkanál vaj vagy margarin

  porcukor amennyit felvesz (nekem kb 500-600 g szokott kelleni )

  

Elkészítése: 

A 6 evőkanál vízben 1 evőkanál zselatint beáztatunk. Mérjük kis a vajat és a mézet egy másik tálba. Erre azért van szükség mert a zselatint nem lehet főzni, így ha előre ki van mérve hozzá ami kell, nem fog túl forrni a zselatin amíg méregetünk. Lassan elkezdjük melegíteni a zselatint és a vizet, majd ha már meleg de még nem forr hozzáadjuk a vajat és a mézet. Vigyázzunk hogy ne forraljuk, csak olvadjon fel benne a méz és a vaj. A porcukrot még a zacskóban jól dolgozzuk át, hogy ne legyen benne csomó. Aki türelmes át is szitálhatja. Végül a már langyosra hűlt mézes, zselatinos, vajas keverékünkbe adagoljuk. Egy adag úgy 400-1000 gramm porcukrot vesz fel, a porcukor minőségétől és az evőkanál nagyságától függően. Amíg tudjuk keverni a lábasban folytassuk a porcukor hozzáadását. Mikor már nem bírjuk kavarni, akkor porcukrozott nyújtódeszkára borítjuk és addig dolgozzuk bele a cukrot míg már nem ragad nagyon. Ha kicsit még ragadós de jól összeállt a massza, akkor folpackba csomagolva tegyük hűtőszekrénybe. Használat előtt 1-2 órával vegyük ki és jól gyúrjuk át. Sokáig eláll, a vaj szavatossági idejét kell figyelembe venni, mert az az egyetlen romlandó anyag benne. Tetszés szerint színezhető gél állagú festékekkel. Én a folyékony festéket még a vízzel együtt adom hozzá hogy ne lágyítsa el a végeredményt. Ilyenkor halvány, pasztell színt kapunk. Ez a mennyiség egy 20 cm-es tortára elég. Nagyobb torta esetén könnyedén megduplázható. Néhány tudnivaló:

Ha a fondant törik, akkor valószínűleg túl sok benne a porcukor

ha szakad, akkor túl kevés a porcukor vagy túl sok a vaj 

ha túl gumis, akkor túl sok benne a zselatin. Ezekért a tapasztalatokért és a receptért még egyszer köszönet Orsinak a tortabirodalom szerkesztőjének :) 

Pudingos főzött krém

Nagyon finom krém, ami sokoldalúan használható torták, cupcake-ek, cake pop-ok, és különféle sütemények (házi marlenka) bevonásához, díszítéséhez, összeállításához. Különféle ízekben készíthetjük, attól függően milyen pudingot használunk hozzá. (pl: vanília, eper, csoki, puncs, kókusz stb).

 Eper pudingos főzött krémmel díszített muffin :) Nincs szükség étel festékre, a puding természetes módon színezi a krémünket. ( És persze meg is ízesíti ;) )

Hozzávalók:

  1 liter tej
  2 csomag puding ( vanília, csoki, eper, puncs, bármilyen lehet, csak főzni való puding legyen, ne hideg tejjel összekavarós)
  3 púpozott evőkanál liszt
  25 dkg vaj vagy margarin
  30 dkg porcukor
  2 csomag vaníliás cukor (vanília puding esetén )

Elkészítése:


1,5-2 dl tejben, egy kézi habverő segítségével csomómentesre keverjük a 2 csomag pudingport és a lisztet. A maradék tejet öntsük egy nagy lábosba, és a legmagasabb fokozaton tegyük fel forrásig melegedni. Mikor már forr a tej, hozzáönthetjük a tejben elkevert pudingport és lisztet. Egy fakanállal folytassuk a keverést, folyamatosan keverjük nagy lángon, míg teljesen be nem sűrűsödik. Ha már sűrű, levesszük a tűzről és addig kevergetjük amíg teljesen ki nem hűl, ez azért fontos, mert ha  melegen kevernénk hozzá a vajat, az menten elolvadna és nem lenne szép a krémünk. A folyamatos kevergetéssel elkerüljük a bepillésedést. (Kicsit fárasztó, de legalább a napi edzés is le lesz tudva :) ) Egyszerűbb a dolgunk, ha a mosogatótálcát megtöltjük hideg vízzel, és ebbe állítjuk bele a lábost, közbe persze így is kavargatni kell, de az idő jelentősen lerövidül. Ha van valaki akit be tudunk fogni a kevergetésre, közben hozzáláthatunk a vaj kikeveréséhez. Kicsit könnyebb kikeverni a cukorral ha a vaj szoba hőmérsékletű. Hogyha már egészen sima és egynemű, és a főzött krémünk is teljesen kihűlt, tetszőlegesen keverjük össze a két keveréket egy kézi mixerrel, jó alaposan, de vigyázzunk ki ne csapódjon a vaj, mikor úgy látjuk egyszínű és sima akkor van teljesen kész. Elég sok krém lesz belőle, ami elég egy torta bevonásához, egy tucat cupcake-hez, vagy egy tepsi marlenkához. Jó étvágyat hozzá, jó kísérletezgetést! :)

Bevált recept-Klasszikus cukormáz (royal icing)

Keményre szárad, tetszés szerint színezhető, dekoratívvá tehetünk vele kekszeket, tortát, de akár cukorvirágokat is készíthetünk sűrűbb állagából.

Hozzávalók:

  50 dkg porcukor
  2 közepes nagyságú tojás fehérjéje, vagy 1,5 dkg tojásfehérjepor (használata leírás szerint)
  egy teáskanál citromlé


Elkészítése:

A porcukrot egy tálba szitáljuk. Hozzáadjuk a tojásfehérjéket, vagy a tojásfehérjeport, valamint a citromlevet, és mindezeket a hozzávalókat összekeverjük. Ha kézi mixert használunk, alacsony fokozatra állítsuk, és a keverést 4-5 percig folytassuk (fakanállal 6-7 perc). A kész máznak simának és csillogónak kell lennie. Ha túl sűrű a máz, még pár csepp citromlevet adjunk hozzá, és keverjük tovább 1-2 percig. A máz akkor van kész, ha már sűrű masszát alkot. Az alábbi képek segítenek a megfelelő állag elérésében.

Ha a mázat nem akarjuk azonnal felhasználni, tegyük hermetikusan zárható edénybe, takarjuk le nedves ruhával és fedjük le az edényt. A cukormáz frissen a legjobb, de hűtőben akár öt napig is eláll. Miután kivettük a hűtőből, keverjük addig, amíg ismét el nem érjük a kívánt állagot.

Bevált recept-Omlós aprósütemény

Ezt a receptet használom a cukormázas kekszek elkészítéséhez.

Hozzávalók:

  12,5 dkg vaj
  12,5 dkg finomra szitált porcukor
  1 közepes méretű tojás
  1 teáskanál vaníliaaroma
  25 dkg finomliszt
  csipetnyi só

Elkészítése:

A porcukrot és a vajat egy tálba tesszük, és addig keverjük, amíg könnyed, krémes masszát nem kapunk. Hozzáadjuk a tojást és a vaníliaaromát, és addig folytatjuk a keverést, amíg teljesen homogén nem lesz a massza. A liszt feléhez hozzáadjuk a csipetnyi sót, a masszába szórjuk, és összekeverjük vele. Ezután a maradék lisztet is hozzászórjuk, és ezzel is alaposan összekeverjük a tésztát. A tésztát simára gyúrjuk, majd fóliába csomagoljuk, és fél órára a hűtőbe tesszük. A tésztát lisztezett felületen kb. 4 mm vastagságúra kinyújtjuk, és tetszőleges formájú sütiket szaggatunk belőle. A kiszaggatott darabokat egy sütőpapírral kibélelt tepsire helyezzük. 180 fokra előmelegített sütőbe 10-15 percig sütjük, amíg aranybarnák nem lesznek.