Nagyi receptje: Szilvalekváros rakott tészta

Mindössze 3 hozzávalóból készül az egyik kedvenc családi ételünk. Nagymamám tanította Anyukámnak és ő nekem. Emlékszem általános iskolából hazaérve már az ajtóban megcsapott az az isteni finom pirult dió illat, amiből rögtön kitaláltam mi lesz az ebéd. Még ma is a kedvenceim egyike. Otthon sokszor csináltam egy jó nagy tepsivel. De sajnos eddig ilyen távol a Nagyitól és az ő házi alapanyagaitól nem volt lehetőségem elkészíteni, ugyanis a házi széles metélttől, a házi szilvalekvártól és darált diótól lesz olyan finom, számomra. Eszembe sem jutna bolti lekvárral vagy tésztával elkészíteni, bár valljuk be talán úgy sem lenne rossz, de mégis nekem így az igazi. Anyukám hamarabb tett látogatót kicsiny hazánkban mint mi, így rábíztam ( mivel már nagyon rakott tészta ehetnékem volt :D ) hogy hozzon mamától mindent ami csak hozzá kell, hogy a már egyre erősödő honvágyam ( és étvágyam :D ) végre csillapítsam. Így történt tehát hogy itt 1200 km-re az otthonomtól egy harapással gondolatban hazarepültem Nagymamám falujában. Furcsa hogy az ételek mennyi emléket hordoznak, és ezt sokszor elfelejtjük, csak akkor jövünk rá mikor sokáig nem esszük őket, majd ismét megkóstoljuk valahol máshol, vagy akár más formában, de nekünk mégis ugyan az marad. Enni tehát jó, emlékezni még jobb. Jó étvágyat hozzá!

Hozzávalók:
( pontos arányokat nem tudok írni csak körülbelüli mértékeket, mindenki saját ízlése szerint nyugodtan alakítsa, valaki több tésztával, valaki több lekvárral szereti, olyat is hallottam aki tojáshabba forgatott diót tesz a tetejére, én a számunkra leginkább bevált arányokat írom le, variálni persze szabad :) )

  Kb 700 g házi széles metélt
  Kb egy 3/4 üveg házi szilva lekvár (450 g-os üveg)
  Kb 300 g darált dió 2-3 evőkanál cukorral elkeverve

Elkészítése:
Egy nagy lábosba vizet teszünk forrni. Mikor már lobog, kicsit megsózzuk majd beleöntjük a tésztát. Folyamatos kevergetés mellett nem túl puhára, fog keményre főzzük ( a házi tészta hamarabb megfő). Egy normál méretű kb 36x26 cm átmérőjű tepsit nagyon vékonyan kiolajozunk, és tészta felét ráhalmozzuk, majd szépen elterítjük hogy mindenhova jusson. A tetejére két evőkanál segítségével szétszórtan (de azért egymástól nem túl távol) halmokat teszünk a szilvalekvárból. Nem kell elkenni, ahogy sül úgyis összeolvad. A maradék tészta réteggel befedjük, majd a cukrozott dióval vastagon megszórjuk a tetejét. 200 fokos sütőbe tesszük, mikor már aranybarna a teteje, és isteni dió illat árad a lakásban akkor készen van. Kicsit hagyjuk hűlni, mert a lekvár forró lehet. Jó étvágyat hozzá!

Nagyi receptje-Krumpli laksa/laska

Gyermekkorom egyik kedvenc étele. Bár kinézetre legjobban talán a palacsintára hasonlít, ám ízében és elkészítésében teljesen más. Érdekes hogy egy olyan egyszerű növényből, mint a burgonya, mennyi féle étel készíthető :)
Ez a szokszínűség teszi számomra leginkább vonzóvá, a mifelénk krumplinak mondott burgonyát, amiből többek között ez a laksa/laska is készül. Mindenkinek szívből ajánlom hogy készítse el, nem fogja megbánni :).

Hozzávalók:

  Körülbelül 1 kg, főtt áttört burgonya
  50 dkg liszt
  egy csapott evőkanál só
  zsír, vagy olaj a kenéshez



Elkészítése:

1. Egy lábasba, héjastól tegyük fel főni a krumplit.

2. Mikor már puha a krumpli, zárjuk le alatta a gázt, és öntsük le róla a vizet.

3. Hagyjuk hűlni, míg már a kezünkkel is letudjuk húzni a héját.

4. Miután megpucoltuk, törjük át egy krumpli nyomón. 

5. Szórjuk egy nyújtó deszkára az 500 g lisztet, a tetejére pedig az áttört krumplit. Sózzuk meg, majd jó alaposan gyúrjuk össze.

6. Miután simára gyúrtuk, formáljunk belőle hengert.

7. Jól lisztezzük meg a tetejét.

8. Vágjuk egy éles késsel körülbelül 2

 cm vastag "szeletekre".

9. A "szeleteket" egyesével, lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk (nem mértem le, de kb. 1-2 mm-esre)

10.Egy palacsinta sütőt (ha ügyesek vagyunk akár kettőt is) felhevítünk. A laksákról kicsit seperjük le a lisztet, hogy ne égjen meg. 

11. 1-1 percig süssük mindkét oldalát, de figyelgessük, meg ne égjen. Hólyagosnak kell lennie, egy-két fekete hólyag még elmegy, sőt finomabbá is teszi, de semmiképpen ne égjen meg teljesen. Erre ügyeljünk. Ha felfújódna, a buborékot egyszerűen egy késsel szúrjuk ki.

12. A kész lepényeknek olvasztott zsírral megkenjük mindkét felét, megsózzuk majd félbe és megint félbe hajtjuk őket. Szépen egy nagy tálra halmozzuk, és közösen elfogyasztjuk :). Jó étvágyat hozzá!

Nagyi receptje-Mákos bögyörő

Nagymamám sajnos nagyon fiatalon, csecsemő korában, elveszítette az Édesanyját. :( Édesapja újraházasodott. A Mostohája gondoskodott róla, hogy mindent szigorúan megtanuljon, amit csak egy asszonynak tudnia kell. Hogyan mosson, főzzön, takarítson. Igazi hamupipőke történetnek hangzik, mégis, neki köszönheti szinte minden tudását, és megannyi receptjét. Többek között ennek, a hosszú évek óta a családunk birtokában lévő, mákos begyerőnek az elkészítési módját is. Nem igazán mondható receptnek, mert sohasem volt papírra vetve. El kellett sajátítaniuk. Ezért nehéz is lenne pontos mértékeket írni, sok régi étel találomra készül, még ma is, de ne aggódjanak, nem lehet olyan könnyen elrontani. :) Nagymamám tehát a mostohájától, a mostohája pedig minden bizonnyal az édesanyjától tanulta. Nagymamám pedig nekem, és Édesanyámnak tanította meg hogyan is kell "bögyöríteni". Ez egy igazán olcsó és kiadós egytálétel, ami nagyon nagyon finom. Azoknak is ajánlom, akik nem szeretik a mákot. Túróval és tejföllel is isteni finom. :) Jó étvágyat hozzá!

Hozzávalók:

  Körülbelül 1 kg, főtt áttört burgonya

  500 g liszt 

  Egy csapott evő kanál só

  Körülbelül 20 dkg darált mák 

  Cukor ízlés szerint a mákhoz

  Olvasztott sertés zsír vagy olaj

Elkészítése:

1. Egy lábasba, héjastól tegyük fel főni a krumplit.

2. Mikor már puha a krumpli, zárjuk le alatta a gázt, és öntsük le róla a vizet.

3. Hagyjuk hűlni, míg már a kezünkkel is letudjuk húzni a héját.

4. Miután megpucoltuk, törjük át egy krumpli nyomón. 

5. Szórjuk egy nyújtó deszkára az 500 g lisztet, a tetejére pedig az áttört krumplit. Megsózzuk, majd jó alaposan összegyúrjuk.

6. Két részre osztjuk.

7. Az egyik felet a képen látható módon kinyújtjuk körülbelül 3 mm vastagságúra

8. Jól belisztezzük, és egy éles késsel, nem túl nagy távolságra lévő vízszintes csíkokra vágjuk.

9. A csíkokat kettesével, körülbelül 1 cm széles párnácskákra vágjuk. 

10. Ezután következik a "bögyörítés". A tenyerünk hüvelykujj felőli részével, egyesével söndörgetjük formára. 

11. A megformázott bögyörőket jól meglisztezzük, hogy elkerüljük az összeragadást. Vizet forrni teszünk egy lábasba, enyhén megsózzuk, mikor már lobog a víz, beletehetünk egy adag tésztát. Rátesszük a fedőt. Akkor van kész ha ismét felforr a víz. 

12. A megfőtt bögyörőket egy tálba szedjük és egy kevés forró zsírt vagy olajat öntünk rá. Jól összerázzuk. Minden adagot kifőzünk, megzsírozunk, majd cukorral elkevert mákkal megszórjuk, és összekeverjük. A tészta másik felét is kinyújtjuk, felvágjuk, bögyörgetjük, kifőzzük, zsírozzuk, megszórjuk, fogyasztjuk. Jó étvágyat hozzá!

Derelye, ahogy a nagymamám készíti

Szívesen látogatok el hétvégenként nagymamám falujába. Sok évnyi tapasztalat áll már mögötte, így bármilyen főzéssel kapcsolatos kérdésben számíthatok a segítségére. Így elmentünk hozzá egy kis "tapasztalat szerzésért" a derelyét illetően. Szeretek nála lenni gyermek korom óta. Nagyon jólelkű, szorgos igazi nagymama. Sokszor ettünk nála derelyét, és ahányszor csak tehette, vagy ideje engedte, ő is eljött hozzánk, de sohasem üres kézzel. Mindig hozott valami finomat. Ezek egyike ez a szilvalekváros derelye is, melyet ma megosztok a kedves olvasókkal. Természetesen frissen készített és nem mirelit. Aki ezt megkóstolja, garantálom hogy a fagyasztott társait ezentúl elkerüli, ugyanis olcsó, könnyen elkészíthető és ami a legfontosabb nagyon finom! A kivitelezéséhez pedig a fázisfotókon végigkövethetőek az egyes műveletek. Igazi nagyi receptje. Mi nagyon szeretjük! :)

Szilvalekváros derelye:

Hozzávalók:

   1 kg liszt
   2 egész tojás
   annyi víz hogy se túl lágy, de ne is túl kemény tésztát kapjunk.
   házi szilvalekvár
   étkezési búzadara (gríz)/zsemlemorzsa
   kevés zsír

Szükséges eszközök:

   a képeken is látható hosszú és vékony sodrófa
   nagy méretű nyújtódeszka
   kézi derelye vágó


Elég sok lesz belőle. Egy nagy család számára elegendő. De egy kisebb család esetén az adagok meg felezendőek.
   

Elkészítése:

1. lépés: A hozzávalókból tésztát gyúrunk. Nem szabad túl kemény tésztát gyúrni. 1kg-hoz 2db egész tojás pontosan megfelelő. Majd az összegyúrt tésztát 6 felé osztjuk.



2. lépés: Fogjuk a tészta egyhatodát, és a képen látható módon nagyon vékonyra nyújtjuk, méghozzá úgy hogy a sodrófára tekerjük a tésztát.

3. lépés: Az így kinyújtott tésztát elterítjük a nyújtódeszkán. Az egyik felét pedig a képen látható módom megkenjük szilvalekvárral.

 

4. lépés: Az üresen maradt felét óvatosan ráhajtjuk a lekváros félre.

5. lépés:  Az ujjainkal óvatosan nyomkodjuk meg a tésztát a lekvár mentén.

 

6. lépés: Derelyevágóval előbb hosszában, majd egyesével felvágjuk a derelyéket.

7. lépés: A csücskökből kis masnikat formázunk.

8. lépés: Lobogó sós vízben készre kifőzzük. Ha már feljött a tetejére, még pár percig benne hagyjuk. Majd a vízből kivéve kevés zsírt öntünk rá, és még melegen pirított búzadarába/zsemlemorzsába forgatjuk hogy mindenhol befedje. 

Jó étvágyat hozzá!