Pavlova torta

Már régen ki akartam próbálni ezt a receptet, amit még évekkel ezelőtt egyik nagy kedvencem Nigella tévéműsorában láttam. Kicsit féltem  a habcsók készítéstől, ez is volt az oka hogy eddig elodáztam a dolgot. Most azonban elérkezettnek éreztem az időt hogy elkészítsem. De sajnos meg kell mondjam a kezdők hibájába estem, én aki nagy süti mániás, véletlenül mellényúltam és habtejszín helyett írót vettem. Na de mentségemre szóljon hogy itt Németországban könnyű félrenézni az ilyesmi termékeket. Sokszor előfordult már velem az ellenkezője is, tejföl helyett valami egészen más tejterméket sikerült vennem. Lényeg a lényeg a pavlova tortám így tejszínhab nélkül maradt ( pedig olyan lelkesen próbáltam felverni az írót :D )
Ettől eltekintve így is nagyon ízlett. A tetejére halmozott konzerv vegyes gyümölcsök helyett friss társaikkal talán még finomabb lett volna. Az a legjobb benne hogy kitűnő vendég váró desszert, könnyű légies, nem üli meg a hasat, jó érzés enni. Sokféle gyümölccsel elkészíthető, és szuper mutatós :), Tudom hogy van még mit tökéletesíteni rajta de az alap recept, a habcsók elnyerte a tetszésem. Ez most nem egy tökéletes végeredménye ennek a receptnek, de úgy érzem van benne lehetőség. Sokáig gondolkodtam feltegyem e egyáltalán, sikerült e annyira jól. Én is mellé nyúlhatok néha (ebben az esetben szó szerint :D) és ezért is raktam fel végül mert ez egy jó példa azoknak akik azt hiszik sütni iszonyat nehéz, és csak a profik képesek rá valami varázslat álltál :D. Mindenki képes hibázni, de majd legközelebb jobban sikerül, már alig várom a második próbálkozást, nyami :) Íme tehát a recept, jó étvágyat hozzá!

Hozzávalók:
6 db tojás fehérje
300 g kristálycukor
1 evőkanál citromlé
0,5 l habtejszín
2 konzerv vegyes gyümölcs, vagy bármilyen friss, használtam még cikkekre vágott friss fügét is.

Elkészítése:
A tojások fehérjét a cukorral és a citrom lével nem túl kemény habbá verjük. Szép fényesnek kell lennie. Egy sütöpapírral kibélelt tepsibe helyezünk egy tortakarikát, óvatosan nem túl magasról beleöntjük a habot, elegyengetjük a felszínét, majd egy határozott mozdulattal hirtelen felemeljük róla a formát, és már kész is a tökéletes kör. Ha a kissé rusztikusabb formát kedveljük, egyszerűen csak a papír közepére halmozzuk, és kissé elterítjük. 180 fokra (gáztűzhelyen 4-es fokozat) előmelegített sütőbe tesszük, amit azonnal leveszünk 150 fokra, és így sütjük kb 1 órán keresztül. Sütés közben véletlenül se nyissunk rá, mert összeesik. Akkor van kész mikor már kívül szilárd, repedezett a felszíne, de belseje kissé lágy és ragadós. Miután megsült, a sütőt lekapcsolhatjuk és az ajtaját résnyire kitámasztva még legalább fél órát szárítjuk, majd miután kész és kihűlt a tetejére lágyan felvert tejszínt halmozunk, és megpakoljuk ízlés szerint különféle gyümölcsökkel. Frissen a legfinomabb. Jó étvágyat hozzá!

Zebratorta Lorraine Pascal-tól

Nagy változás történt a napokban az életünkben. Németországba költöztünk külföldi munkavállalás céljából. Sok az új élmény és még több a megszokni való tájékozódás, vásárlás egy idegen országban, de itt vagyunk egymásnak a párommal és anyukámmal. Csak ez számít. Túl sok cuccot nem hozhattunk de néhány sütéssel kapcsolatos holmit sikerült bepréselnem néhány talán sose hordott ruha helyett. Itt kint is mindenképp fogok venni olyan sütős kellékeket amire biztosan szükség van. Ez a torta még otthon készült, de arra már nem maradt időm hogy publikáljam. Most itt is ígérem szabadidőmhöz mérten megpróbálok sűrűn sütni és blogolni. Ez a torta tehát szintén egy Lorraine recept amit már régen ki akartam próbálni. Kaptam karácsonyra egy rózsaszín torta formát a kedvesemtől amit most volt itt az ideje letesztelni. A hozzávalók meglepő módon nagyon egyszerűek mégis isteni finom a végeredmény. Kicsit itt is ügyeskedni kell de megtérül. Tehát a recept:

Hozzávalók:

  4 egész tojás
  25 dkg porcukor
  1 dl tej
  2,5 dl napraforgó olaj
  1 teáskanál vanília kivonat
  35 dkg liszt
  1 teáskanál sütőpor
  2,5 dkg cukrozatlan kakaópor

Elkészítése:

A tojásokat, a tejet, az olajat és a cukrot egy tálban jó alaposan összekeverjük, majd 2 részre osztjuk. Az egyik feléhez hozzákeverjük a vanília kivonatot és 17,5 dkg lisztet. A másik feléhez 15 dkg lisztet és 2,5 dkg kakaóport. Midkét tésztát egy-egy nyomózsákba töltjük (én fagyi kanalat használtam mert sajnos csak egy habzsákom van) és egy kivajazott, kilisztezett kb 25-cmes torta formába felváltva apránként beletöltjük úgy hogy a közepén kezdjük egy kicsi tésztával és az ellenkező színűt a tetejére nyomjuk. De nem kavarjuk össze és nem piszkáljuk. Közepesen meleg sütőben sütjük úgy 35-40 percig. Jó étvágyat hozzá.

A Mézeskalácsos post

Gyermekkoromban anyukámmal és a húgommal sokszor sütöttünk mézeskalácsot. Ahogy egyre nagyobbak lettünk sajnos egyre ritkábban készítettük. Akkor is főként mézi embereket és hasonló könnyen kiszaggatható formákat. Még ki sem díszítettük, úgy melegében ettük. Imádtam ahogy az isteni finom meleg fűszeres illat szétárad a lakásban, és a puha mézeskalács ízét a számban. Sokan tudják rólam hogy szeretek ötletet meríteni jó néhány amerikai youtube csatornáról, úgy mint a CharlisCraftyKitchen , Cookies Cupcake and Cardio, CupcakeJemma, Haniela's, Joy of Baking, MyCupcakeAddiction, Ochikeron, Pink Cake Princess , Rosanna Pansino (Nerdy Nummies) és még nagyon nagyon hosszú a sor. Egy ilyen oldalon láttam először a mézeskalács ház egy formáját. Amit Amerikában nem is így neveznek, hanem Gingerbread House-nak ami magyar fordításban gyömbérkenyér házat jelent. Ezek nem tartalmaznak mézet hanem egyfajta nagyon édes és sűrű sötétbarna úgynevezett melaszt. Mivel anyukámnak van egy nagyon jól bevált puha mézeskalács receptje, és mivel  amúgy is imádjuk a mézeskalácsot úgy gondoltuk abból készítjük el. Jó kis közös sütögetés lett belőle, az egész család részt vett benne. Anya érdeme volt a tökéletes tészta, nélküle nem sikerült volna, a húgomnak köszönhetően állt stabilan a házikó, ő rajzolta ugyanis a sablont a ház alapjához. A fiúk pedig díszítési ötleteikkel tették különlegessé a végeredményt. Olyannyira jól sikerült hogy a 2014-es december a mézeskalács hónapja lett számunkra, mert készült belőle házikó, cukormázas csizma a karácsonyi csomagba, és a kedvenc filmünk a Hobbit mozipremierjére egy torta kelléke is. Ez a bejegyzés most elég hosszú lesz ugyan is úgy döntöttem nem bontom három részre hanem egy kimerítő és összefoglaló bejegyzésben mutatom meg és írom le a tapasztalataimat. Kezdjük is mindjárt az alap recepttel.:

Anyuci puha mézes kalácsa:

Hozzávalók: (dupla adagot szoktam csinálni belőle, a mézeskalács házhoz meg aztán főképp kell dupla annyi tészta, bár mérettől függ, léteznek igazán apró bögre szélére tehető cuki kis mézeskalács házak is)

  2 tojás
  5 dkg porcukor
  20 dkg méz ( ízlés szerint, minél több annál jobb )
  25 dkg rétesliszt ( mi legutóbb sima lisztel csináltuk úgy is elkészíthető, bár keményebb lesz a végeredmény de egy lezárt dobozban pár nap alatt megpuhul.)
  1 teáskanál szódabikarbóna
  mézeskalács fűszerkeverék (ha sütőporral elkevertet választunk akkor kicsit kevesebb szódabikarbóna is elég bele)
  őrölt fahéj és gyömbér
(Ez a leírt mennyiség egy normál adag, ezt szoktam duplázni attól függően mihez kell)

Elkészítése:

A tojásokat a cukorral és a mézzel egy turmixgép segítségével összekeverjük. A lisztben elkeverjük a szódabikarbónát és a fűszereket és hozzáadjuk a masszához. Tésztává gyúrjuk. Lágy de mégis formázható végeredményt kell kapnunk. A túl sok liszttől megkeményedhet a tészta és így nehéz lesz kinyújtani. Ilyenkor kicsi vajat kell gyúrni hozzá. Innentől bármilyen formával szaggatható, határ a csillagos ég.

Mézeskalács Házikó

Az internet tele jobbnál jobb dekorációs ötletekkel. Az alap természetesen a mézeskalács és ami mindezt összetartja, a cukormáz. Természetesen csak e két hozzávalóból is  gyönyörű végeredmény születik, de mi extrán édesszájúak vagyunk és imádjuk a gumicukrot, a csokit, a színes drazsékat és a pillecukrot. Mivel már régen tervben volt nálam egy ilyen házikó készítése volt időm agyalni milyen édességekkel lehetne még szebb ( és persze finomabb :P ) az alkotásunk. Aki nem érzi magát ehhez elég kreatívnak, ne keseredjen el, mint már írtam az internet ilyen szempontból is nagy segítségünkre lehet. Íme néhány inspiráló videó, a házikó összerakásában is nagy segítség. 

Tehát ha már megvan az ötlet, ideje bevásárolni. Mi egy német szupermarketet választottunk erre a célra, ahol nagy az efféle édességekből a választék. De meglepő módon a sarki kisboltok, közértek is tartanak sokféle darabos gumicukrot, rágót, cukorkát, aminek az az előnye hogy pont annyit tudsz megvenni amennyi a házikóhoz biztosan kell, Mert ugye egy nagy csomag gumicukrot nem biztos hogy felzsúfolsz egy házikóra, de legalább közben is lehet nasizni :). Azért jó ha előre tervez az ember mert a cukormáz nyomot hagy a mézeskalácson, így ha esetleg időközben úgy döntesz az ablak mégse oda hanem amoda kerüljön nehéz eltüntetni nyom nélkül. Másik fontos dolog még a ház sablonja. Ha nincsen erre a célra külön mézeskalács házikó kiszúród ( ne keseredj el nekem sincs) akkor jobbára rajzolnod kell, vagy kinyomtatni egy sablont. Sokféle házikód lehet, magas, keskeny, széles, kéményes vagy anélküli. Néhány nyomtatható sablon: 

Sajnos csak angol nyelvű sablonokat találtam, de remélem azért érthető :). Miután kész a sablon és a tészta is össze van állítva elkezdődhet a kivágás. Egyszerűn csak rátesszük a sablont a tésztára és mellette szépen körbevágjuk. Mindenből 2 darabot kell kivágni ( kivéve a kéményt,annak megvannak a külön részei) erre figyeljünk. 2 oldalt, 2 tetőt, 2 házalapot. Míg sülnek elkészíthetjük a cukormázat a recept szerint => Klasszikus cukormáz receptje. Annyi észrevételem van még, hogy jobb ha egész sűrű a máz és nem folyik úgy. Az összeállítást az elülső házalap talapzathoz való rögzítésével kezdjük. Mi egy fémtálcát választottunk erre a célra így kicsit nehezebb dolgunk volt mert eléggé csúszkált rajta. A legjobb erre a célra egy bevont kartonlap. Tehát amint lerögzítettük az alját mindjárt jöhet az egyik oldalsó fal, minkét darab oldalára tegyünk mázat és próbáljuk a lehető legpontosabban összeilleszteni, majd belülről megtámasztani amíg meg nem köt. Ez eltérő lehet de úgy 15-20 perc. Jobb várni kicsit mint elölről kezdeni mert szétesik, saját tapasztalat. Ha már úgy érezzük nem mozog a hátulsó ház alap következik ugyan ilyen módon, ezt is ki kell támasztani és várni kicsit. Ha ez is megvan a másik oldalt is odailleszthetjük és ismét várjunk egy darabig. Végül a két tetőt egyenként és nagyon óvatosan. Ezt követően díszítésig hagyjuk száradni. Majd jöhet a legjobb rész a dekorálás, amit mindenki fantáziájára bízok. Ebben aztán tényleg határ a csillagos ég. A miénk ilyen lett : Elsőre nem a legtökéletesebb, de büszkék vagyunk rá mert együtt csináltuk, és közben nagyon jól szórakoztunk. Mindenkinek ajánlom próbálja ki, és tegye hagyománnyá, mert bár bonyolultnak látszik de kis odafigyeléssel és néhány segítő kézzel gyerekjáték az egész. Jó szórakozást. Ha kíváncsi vagy a Hobbit házikóra és a mikulás cipőre görgess lejjebb :) 

Mikulás csizma

(cukormázas díszsüti, természetesen ehető :) )

A különböző formájúra kiszúrt aprósütemény, mézeskalács díszítés egy nagyon szép és aprólékos időtöltés. Türelem játék, mert ahhoz hogy a sík, lapos felületből egy kiemelkedő és egyedien dekoratív díszt, ajándékot készíthessünk bizony várni kell. Néha nem is keveset. A kész mű száradási ideje egy teljes éjszaka. Egyes műveletek közti szünet 20-30 perc. De ezt ellensúlyozandó, kimondottan tartós ajándék, egy kis tasakba csomagolva akár egy életen át megőrizhető, ( persze elfogyasztani akkor már nem ajánlott :D ) Tehát a száradási időre tekintettel, a nemes esemény előtt illik legalább 1-2 nappal neki fogni az elkészítésének. A már feljebb felsorolt youtube-os csatornák közül Haniela, és Montreal Confections, űzi profi szinten ezt a "tudományt" ami már inkább művészet. Én még csak tanulom. A kiszúrót pár száz forintért sikerült megvennem ünnepek előtt így jött az ötlet hogy elkészítsem a karácsonyi ajándékok mellé. A mézeskalács recept ugye adott. A cukormáz is a szokásos már mostanában azzal is kísérletezgetek, találomra csinálom. Ami még szükséges az ételfesték. Bevallom nem vagyok túlzottan elégedett a Wilton festékekkel. Drágák és bár a pink az valóban pink, de a piros az már koránt sem. Ezt egy korábbi alkalommal volt szerencsétlenségem megtapasztalni mikor egy tortához piros fondantra volt szükségem és eleve ahhoz vettem. És szörnyülködve tapasztaltam hogy a fél doboz festék ellenére is csak narancssárgás a végeredmény. Ez eléggé lelombozott így utána olvastam és kiderült az ételfestékek világában a piros és a fekete a legbecsapósabb. Elvileg ha először pinkre, majd pirosra színezzük elérhetünk egy elfogadható színhatást, így ezt remélve vágtam bele, mert hát mért is nem kék a miku cipője :D !? Bajom se lenne :). Végül is sikerült és tetszett is, és így utólag belegondolva még lehetett volna kicsit világosabb, mert ugye ahogy szárad úgy sötétedik. A szín kikeverést kezdődhetett a díszítés. Én papírból szoktam nyomózsákot hajtogatni ( mégis csak hasznos hogy cukrászüzembe dolgozom :) ) és azzal díszítem, nekem ez vált be. De lehet boltban kapható eldobható vagy szövet zsákkal is, nyomócsővel. Kinek melyik kényelmesebb. Az imént említett 2 csatornán is egyik erre másik arra szavaz. A lényeg hogy az ember kezére essen, mert néha egész aprólékos munkát kell végezni vele. Amire figyelni kell hogy a cukormáz terül. És mindig a körvonallal kezdjük. Utána töltjük fel és kicsit, de tényleg csak kicsit rázzuk meg hogy egyenletes legyen. Ha nagyon mozgatjuk könnyen lefolyik a sütiről. A csizmánál először a piros részt készítettem el és hagytam száradni. Erre azért van szükség hogy a fehér rész ne folyjon össze vele. Illetve a fehér részt megszórtam szintén fehér szórócukorral hogy a bolyhosságát imitáljam. Ezt is érdemes nem azonnal rátenni mert különben beleolvad. Tehát a kulcsszó a türelem. Az elkészültét követően egy éjszakán át száradt mielőtt becsomagoltam és egy szalaggal átkötöttem. Nagyon örült neki a családom és mindenki el is tette emlékbe. Mindenkinek ajánlom ezt a jó kis időtöltést, mert abszolút kikapcsol és a végeredmény magáért beszél. Remélem segíthettem, ha pedig valami kimaradt volna Haniela és Montreal Confection oldalán is lehet böngészni tippek trükkök és ötletek után. Íme az én kis csizmáim: 

Hobbit ház torta mézeskalács dekorációval

El is értünk a mézeskalács post kimerítő bejegyzésének a végéhez. Ugye mint már sokszor írtam nagy Gyűrűk Ura és Hobbit rajongók vagyunk. Decemberben mutatták be a Hobbit harmadik és egyben befejező részét a mozikban, amire persze be kellett ülnünk méghozzá kétszer, is angolul és magyarul is láttuk. Ez már olyan nálunk akár egy ünnep, És egy ünnepre torta dukál. Ezt az ötletet is már jóval előtte kitaláltam egy fotó inspirált ahol hasonló házikót készítettek aminek az alapja torta, elől pedig mézeskalács alkotja az élethű ajtót ablakot stb. Nem teljesen úgy sikerült az ablak ahogy terveztem mert ahogy majd a képeken is látszani fog a tepsiben még benne van a cukor üveg a tortán meg már nincs. Ennek az az oka hogy elfelejtettem sütőpapírt alá tenni, azt hittem majd ki fog jönni, de tévedtem így ki kellett vágnom hogy ki tudjam szabadítani az egészet. Késő bánat, de azért nagyon meg vagyok vele elégedve. Első tortám amin faragni kellett. A torta egyébként a szokásos csoki ganache-os krémmel töltött torta, isteni finom :). A "fű" ételfestékkel zöldre színezett kókuszreszelék. Illetve ehető ételfesték filctollal dekoráltam még és marcipán gombákat is tettem rá. Igazából ennyi lenne. Nem bonyolult de annál ötletesebb és bizonyítja hogy milyen sokoldalúan lehet felhasználni a mézeskalácsot akár tortához is. Finom, és meghitté teszi az ünnepeket már csak pusztán az illatával is. Utólag is minden Kedves Olvasómnak Kellemes Ünnepeket és Sikerekben Gazdag Új Esztendőt Kívánok és remélem 2015-ben is látogatják az oldalamat, illetve elkészítik a receptjeimet. :) 

Fekete Erdő torta

Egy örök kedvenc a torták világában számomra, és gondolom még sokak számára. Puha csokis piskóta, enyhén savanykás meggy és meggyzselé, és persze a lágyan könnyű tejszín.  A hab a tortán pedig a temérdek mennyiségű csokireszelék. Kiváló választás születésnapra, mert ezt a tortát garantáltan mindenki szereti. Jó étvágyat hozzá!

Hozzávalók: 

A piskótához: 

  9 tojás (3 lapot sütünk, 3-3-3 tojásból)

  9 evőkanál cukor

  6 púpozott evőkanál liszt

  3 evőkanál kakaópor

  1,5 csomag sütőpor

  9 evőkanál víz

A töltelékhez és díszítéshez:

  0,5 l tejszín 

  1 üveg meggybefőtt ( a leve is) 

  1 csomag vaníliás pudingpor

  50 g jó minőségű étcsokoládé

Elkészítése:

Én jobb szeretek 3 lapot sütni mint egyet 3 felé vágni. Időigényesebb ugyan de megtérül, a mindig puha piskóta formájában, És a kicsit ügyetlenebbek ( mint én :) ) akik nem tudnak 3 egyforma darabra vágni egy tortalapot könnyebben boldogulhatnak ezzel a megoldással. Amikor csak tehetem házi tojást használok. De aki nem tud hozzá jutni nyugodtan használjon boltit, én is szoktam. Sokan azt hiszik a piskóta sütés nehéz, de nem nagy ördöngősség, csupán pár szabály és sorrend betartása szükséges hozzá. Már írtam egyszer az alap piskótáról egy bejegyzést, de túl rövidnek találtam, ezért most mindent részletesen körülírok hogy azoknak is sikerüljön akik először csinálják. Tehát a piskóta;

1. Legelső lépés a tojások alapos megmosása, tudom hogy sokan tudják, de vannak akik nem, hogy főleg ha gyerekek is esznek a sütiből a szalmonella fertőzésre oda kell figyelni. Én mindig ezzel kezdem. Az mindegy hogy a tojás szoba hőmérsékletű e vagy hűtő hideg, ennél a receptnél ez lényegtelen. 

2. Második lépésként kivajazom és kilisztezem a formát mielőtt a piskóta összeállításához látnék.  Ez azért lényeges, mert a felvert levegős piskóta könnyen összeesik, akár az idő alatt is amíg kikenjük a formát, így jobb ezt előbb megtenni mint utóbb. A sütőt is bekapcsolhatjuk 180 fokra, erre is ugyan ezért van szükség. 

3. Most már elkezdhetjük a piskótánkat. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéhez adjuk a cukrot és a vizet. A víztől is omlósabb puhább lesz a piskóta. Verjünk  habot a fehérjéből, de csak annyira,  hogy a habverőt kivéve a hab csúcsa kissé "lekonyuljon" de a fejünk főlé téve már szilárd legyen. 

4. A sárgákat egy kis habverővel elkeverjük hogy könnyebben elvegyüljön a tojáshabban. Adjuk a fehérjéhez és egy spatulával óvatosan forgassuk bele ügyelve a levegőre amit belevertünk. 

5. 2 púpozott evőkanál lisztet, 1 púpozott evőkanál kakaóport (cukrozatlant), 0.5 csomag sütőport összekeverünk, átszitálunk és kanalanként a habba keverjük szintén nagyon óvatosan, de határozottan. 

6. Mikor már jól elkevertük, sehol sincs csomó és már egynemű, mehet az előkészített formába. 

7. Süssük míg el nem készül de a sütő ajtót ne nyitogassuk az első 15 percben, és azután is csak ha nagyon muszáj. 25-30 perc alatt készre sül. Tűpróbával ellenőrizzük, ha már sehol sem ragad akkor átsült. Úgy is megállapíthatjuk hogy ha a kezünkkel kicsit megnyomjuk a tetejét és pici pattogó hangot hallunk ( buborék pukkadás) akkor van kész a tökéletes piskóta. Ugyan így elkészítünk még 2 lapot és konyharuhán hagyjuk kihűlni. 

8. A töltelékhez először a meggyeket kimagozzuk, lecsöpögtetjük és félretesszük, a levét leszűrjük és a vanília pudinggal gázon összefőzzük. Egy nagyon krémes ragacsos és finom "krémet" kapunk. A tejszínt is felverjük, ha cukrozatlan adjunk hozzá kevés porcukrot. A kihűlt piskótalapok tetejét kissé levágjuk, majd megfordítjuk. Először a meggy "zselét" kenjük rá az első lapra majd egy réteg tejszín következik, én a tejszínre teszem a meggy szemeket, de akár a zselére is tehető a meggy. (néhány darabot tegyünk félre a díszítéshez) Aztán a következő piskóta, zselé, tejszín, meggy, végül az utolsó lap. Körben és felül megkenjük a tejszínnel, Egy habzsák segítségével feldíszítjük, jó minőségű étcsokoládé reszelékkel megszórjuk a tetejét, tetszés szerint az oldalát. De tehető rá akár nagyobb csokiforgács, kakaópor. Majd befejezésül meggyel dekoráljuk. Jó étvágyat hozzá!

  

Pink marcipán torta

Ezt a tortát egy kedves ismerősöm felkérésére készítettem. A kikötése az volt hogy az alap legyen magenta rózsaszín, világosabb rózsaszín szívekkel, masnikkal és gyöngyökkel díszítsem. Hát ez sikeredett elsőre. Marcipánnal még nem dolgoztam azelőtt, ami lényeges különbség a fondant-al szemben az természetesen az íze, illetve könnyebben szakad így óvatosabban kell bánni vele. Azt kérték a piskóta is legyen rózsaszín ha lehetséges. Most az alap piskóta receptemet szeretném megosztani amit minden tortasütésnél használok. Nekem ez vált be.

Hozzávalók a piskótához: (egy kb. 22 cm-es tortalaphoz) 

4 tojás
4 evőkanál cukor (nem púpozott, mivel a cukor nehezebb mint a liszt)
4 púpozott evőkanál liszt ( ha kakaósra készítjük a piskótát egy evőkanál lisztet helyettesítsünk kakaóporral)
4 evőkanál víz
0,5 csomag sütőpor


Elkészítése:

A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjéhez hozzáadjuk a cukrot és a vizet és kemény habbá verjük. Majd óvatosan beleforgatjuk a tojások sárgáját is. A lisztben elkeverjük a sütőport (esetenként a kakaóport) és apránként hozzákeverjük a tojásfehérjéhez, vigyázva nehogy összetörjük a habot. 180 fokig előmelegített sütőben sütjük, tűpróbával ellenőrizzük megsült e. 3 lapot sütünk ugyan így.

Képek az elkészült tortáról:

Fondant borítású csupa csoki torta 71. születésnapra.

Az előző bejegyzésben már szó volt a fondantról, amitől talán jobban féltem mint kellett volna, mert nagy meglepetésemre elsőre sikerült. Egy születésnapi tortához készült, méghozzá a Nagymamáméhoz. Egy egyszerű letisztult tortát képzeltem el neki. Pasztell lila és fehér színekkel. Mivel ez volt az első burkolt tortám próbáltam nem túlvállalni magam. Így végül egy fehér cukor masnival és egy élénkebb színű szalaggal díszítettem. Ami az ízesítést illeti, barna piskóta lapok között isteni csokis ganache pihen. Amit a jó ganache készítéséről tudni érdemes:

•   annyi tejszínt használjunk ahány g csokit
•   minél magasabb kakaótartalmú jó minőségű csokoládét válasszunk ( legalább 60-70%-osat) 
•   első sorban pralinékhez és bonbonokhoz használják, de isteni finom tortában is tejszínnel kihabosítva. Én is így készítettem el 
•   ha tortához szeretnénk használni előtte jól le kell hűtenünk a kész ganache-t.

Hozzávalók: (egy 16-20 szeletes tortához elegendő mennyiség)

  300 g jó minőségű étcsokoládé 

  300 ml állati tejszín, (én habtejszínt szoktam használni ami enyhén cukrozott, de ez jót tesz a keserű kakaós íznek) 

  200 ml felvert habtejszín 

Ganache elkészítése: 

Egy nagy lábosba öntsük a 300 ml tejszínt és forráspontig melegítsük. A csokoládét tördeljük ménnél kisebb darabokra így könnyebben elolvad majd. Ha a tejszín már forró vegyük le a tűzről, és öntsük bele a csokit. Egy kézi habverővel csomómentesre keverjük el és hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni. Majd tegyük hűtőszekrénybe. Akár egy nappal előre is elkészíthetjük. Másnap 200 ml tejszínt habosra keverünk és összekeverjük a hideg ganache-al. Ezután jól kenhető lágy krémet kapunk, aki szeretne tegyen bele habfixálót. A fondant és marcipán massza alatt is használható. 

Az elkészült torta: 

Egy videó a masni elkészítéséhez:

Eperkrémes csokitorta

Nem vagyok az a tortaművész fajta, valahogy ez az a pontja a sütés tudományomnak amiben a legzöldfülűbbnek érzem magam. A díszítéssel sohasem vagyok megelégedve, van még mit fejlődnöm e téren. Az ízvilág mindig nagy sikert arat, és meg kell mondjam, a kinézetre sem szokott panaszkodni a család, én mégis kritikus vagyok magammal szemben. Szeretnék idővel ebben is jeleskedni. Ez a kisebb méretű tortácska is egy kissé csúnyácska lett, de igencsak finom. Bármilyen alkalom, szülinap, névnap adódik én rendszerint sütis kellékeket kapok. Ezeknek veszem leginkább hasznát, már egy kisebbfajta  gyűjtemény kerekedett belőlük. Egy ilyen szív alakú tortaformában sütöttem csupa szívből, az én drága szerelmemnek ezt a tortát.  Most márciusba ünnepeltük ugyanis a negyedik évfordulónkat :). Ennek tiszteletére négyféle édességgel kedveskedtem a páromnak. A harmóniára törekedtem, így mind a négy finomságban visszaköszön a lágy pasztell rózsaszín színvilág, és egy desszert kivételével a főzött eperkrém is. Ez egy kisebbnek mondható tortácska, a forma olyan 20 cm-es, de krémmel, díszekkel együtt jó pár szelet kijön belőle. Jó étvágyat hozzá!

Hozzávalók a piskótához:

  4 egész tojás

  4 evőkanál kristálycukor 

  4 púpozott evőkanál liszt

  100 g jó minőségű étcsokoládé

  4 evőkanál kakaópor

  fél csomag sütőpor

Hozzávalók a krémhez:

  Eper pudinggal elkészített pudingos főzött krém <=(recept megtalálható a linkre kattintva)

  Én sütinyalókákkal dekoráltam mivel sajnos nem volt mibe állítanom őket, de végeredményben talán nem is volt olyan rossz ötlet :) 

Néhány jó tanács:

Ez a torta két tortalapból áll, közte a pudingos krémmel, eperszezonban akár friss szeletekre vágott epret is rakhatunk a töltelékbe. Én külön szoktam sütni a tortalapokat, mert a piskóta félbevágás nem az erősségem, és mert így szeretem. Így kicsit vastagabb piskótát kapunk ugyan, de puha, stabil, és mégsem túl édes a végeredmény. Bizonyára mindenki evett már émelyítően édes tortaszeletet, amiből egy-két falat és máris úgy érezzük több belénk se fér. Ez nem olyan torta, sem a krém sem a piskóta nem nehéz, vagy tömény. Én mindig, ha tortát sütök ezek szerint az arányok szerint dolgozok: minden tojásra egy púpozott evőkanál lisztet és egy evőkanál cukrot számítok.(kakaópor esetén 2 tojásra 1 evőkanál kakaó, de ez opcionális) A tojásokat mindig szétválasztom és külön verem fel a fehérjét a cukorral. Ehhez a formához piskóta laponként 2 darab tojás elegendő. 

Elkészítése:

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A sütőformát jó alaposan kivajazzuk és kilisztezzük. Szétválasztunk két tojást. A tojások fehérjét 2 evőkanál kristálycukorral kemény habbá verjük. Mikor a hab kemény és "csúcsos" a tojások sárgáját is hozzákeverhetjük. Egy kézi habverővel dolgozzunk, óvatosan forgassuk bele a tojássárgákat egyenként, míg egynemű nem lesz a massza. Egy másik tálba keverjük össze a két púpozott evőkanál lisztet egy evőkanál kakaóporral és 1/4 csomag sütőporral (egy 12 grammos DrOetker sütőpor 1/4-e 3 gramm) Óvatosan adagoljuk a száraz hozzávalókat a tojáshabba, kézi habverővel könnyedén, légiesen keverjük el a masszát míg össze nem keveredik teljesen. Eközben 50 g étcsokoládét gőz fölött megolvasztunk és óvatosan hozzácsurgatjuk a piskóta tésztához. Még egyszer óvatosan elkeverjük, majd a kilisztezett szív alakú tepsibe kanalazzuk, egyenletesen elsimítjuk és megsütjük. Nem néztem az órát, de körülbelül 20 perc alatt elkészül. Tűpróbával ellenőrizzük, ha már nem ragad a fogpiszkálóra a tészta akkor van kész. Ha tapadásmentes formába sütjük könnyen ki kell jönnie, esetleg ha kicsit beleragad óvatosan vágjuk körbe, nyúljunk alá és egyszerűen emeljük ki. Ugyan így készítsük el a második piskótalapot is. Készítsük el a pudingos főzött krémet. Mikor megsültek a tortalapok, mindenképp hagyjuk kihűlni mielőtt a krémmel megkennénk. Ízlés szerint dekoráljuk. Legyenek kreatívak, képzeletünknek  Habzsák segítségével szegélyt is készíthetünk a tortánknak. Beleállíthatunk sütinyalókákat is ahogyan én tettem, vagy egy habzsák segítségével szegélyt